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월간 커피앤티 2018년 10월호

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Contents
October 2018 No.201


Preview
46 COFA2018, 내 카페를 살리는 방법!

2018서울커피앤티페어(COFA) 동시행사로 열리는 카페실용세미나(CPS)는 다양성과 실용성, 전문성 그리고 대중성의 안배를 통해 정보공유와 지식나눔이라는 COFA 고유의 모토를 실천한다. 올해 ‘임팩트 있는’ 주제들이 대거 포진한 점이 특징이다.

Profile
58 커피와 삶의 지평을 넓히다

춘천에 자리를 잡은 이유는 단순하다. 동면은 물류가 용이한 곳인데다 서울과 인접하고 주변 환경까지 아름답다. 호반의 도시 춘천의 한적한 외곽, 아파트도 보이지 않는 들판에 툭 놓인 직사각형 건물 하나. 생두수입판매업체 ㈜코빈즈커피다.

Special
64 함께일 때 더 완벽한 책과 커피

커피와 책은 닮았다. 나무를 가공해서 만든 종이에 글자를 입혀 표지와 함께 엮는다. 커피도 체리를 가공해 생두를 얻고, 이를 볶아 원두를 만들고 원두를 갈아 뜨거운 물로 내리면 완성된다. 오랜 시간과 노력이 있어야 한 권의 책, 한 권의 커피가 완성된다. 접점이 없다 해도 책과 커피의 조합이 자연스러운 건 그런 동질감에서 기인한 게 아닐까?

28 Column 가을, COFA.
30 Proposal 우리 스스로 시장을 키워야 할 때
32 Opinion 공간을 공유합니다
36 Movement GSC, 2018 KCC KCTC 예선대회 후원 외
40 Equipments S&P, 리즈웨이 컬렉션 외
42 Closeup 궁극의 진화를 선보이다, JURA S8
44 Spotlight 미국 외의 도시에서 처음 열린 전문 포럼
88 Savor 프랑스 규방의 홈카페
90 Cartoon 커피나무꾼 김준수編
92 Index 생두시장 동향
94 Counsel 프랜차이즈 본사가 갖추어야 할 기능
96 Healthy ‘신의 선물’ 가을 배
98 Calendar 국내외 전시일정
110 Nominate 바람커피, 본격 로스터의 길로 들어서다
142 New Face 윌라라 커피쉘터 / 스타싸인
143 Gallery 커피그림
156 Culture 구움과자 외

Pickup
84 자신있는 ‘나댐’의 이유, 리즌 커피

새로 오픈한 카페가 그렇듯, 리즌 커피에도 아직은 사람냄새보다 새것의 냄새가 강할 것으로 상상했다. 막상 마주한 카페는 사극에 나올 법한 한지로 된 창살부터 골동품점에서나 볼 법한 소품들이 가득했다. 그러면서도 테이블이나 의자, 핑크색 벽에 걸린 소품은 현대적이었다. 어색한 듯 하지만 묘하게 어울리는 공간의 모순은 어떤 의도였을까?

Tour
100 “각 커피샘플 뒤에는 농부가 있습니다”

르완다 커피는 인근 에티오피아나 케냐처럼 강렬한 향미는 없으나, 무엇보다 부드러운 바디와 은은한 달콤함, 향미의 밸런스가 뛰어났다. 우리는 한 잔의 커피로 르완다를 만나고, 그 뒤에 있는 어느 농부를 만날 수 있다. 2018 르완다 CoE 심사위원 자격으로 머문 르완다에서의 일주일은 커피체인에 있는 다양한 사람들을 만난 소중한 경험이었다.

Tour
104 커피의 나라 브라질, ABIC의 커피인증제도

축구로 기억하는 나라 브라질. 그러나 브라질은 어느새 ‘최대 커피생산국’으로 많은 사람들 머릿속에 기억된다. 세계 최대 커피생산국의 자부심은 초등학교 급식에도 커피를 제공할 정도. ‘Trip to Origin’ 두 번째 시간은 브라질스페셜티커피협회(BSCA)가 엄격한 과정으로 인증하는 ABIC에 대해 알아본다. 품질 좋은 커피생산은 물론 소비자에게 커피에 대한 믿음을 주는 인증제도다.

[Guide]
114 Blending 심인성 위 통증을 가라앉히려면?
116 Research 과일향에 대하여
120 Roasting 심도 있는 로스팅을 위해 알아두면 좋은 지식 (1)
122 Water 탄산수의 열풍? 진실과 허구 사이에서
124 Extract 무탬핑과 20kg탬핑의 추출시간 비교 (1)
128 Cacao 빈 투바 초콜릿 II
132 Grading 두근거리고 설레는 축제
134 Inform Specialty Coffee? Special Coffee! (2)

[Essay]
138 Coffee Shall we make Latte Art?
140 Tea 영화 ‘한잔’ 할래요?

[Recipe]
144 Tea Talk 더치티라떼
146 Coffee 커피에 쑥~
148 Tea 운남성 홍시
150 Juice 생무화과 에이드
152 Dessert 카카오무스
154 Brunch BLT 샌드위치