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월간 커피앤티 2017년 10월호

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Contents
September 2017 No.189

Project
52 초콜릿! 오! 초콜릿!
추워서 한껏 움츠러든 어깨는 따뜻한 공간에 들어서면 스르륵 풀리게 된다. 따뜻하고 달콤한 핫초코 한 잔은 겨울날 꼭 필요한 음료. 최근 ‘수제’와 ‘특별함’을 강조하는 카페를 중심으로 초콜릿 커버춰를 사용하는 수요는 점점 높아진다.
Bean to Bar. 농장에서부터 하나의 초콜릿바까지의 이야기와 카페에서는 어떻게 사용하는 것이 좋은지에 대해 알아보자.
 
Hot Issue
62 음악 저작권법 보장 범위, 카페까지 확산
누군가를 만나거나 중요한 약속을 잡을 때 대부분 카페가 그 공간으로 선택된다. 시각은 인테리어가, 후각은 커피 볶는 향이 분위기를 주도한다면, 귀를 자극하는 건 바로 카페에서 흘러나오는 음악이다. 그런데 카페에 음악이 없다면? 음악 없는 카페는 팥소 없는 찐빵의 느낌일지도 모른다.
지난 8월 16일 국무회의를 통과한 개정 「저작권법」 시행령에 따르면 음악 저작재산권자가 공연권 행사를 통해 정당한 보상을 받는 것이 가능한 장소로 ‘커피전문점’이 추가됐다. 이에 따라 카페, 커피전문점에서 쉽게 음악을 듣기는 힘들어질 전망이다.
 
Spotlight
66 알찬 이벤트 풍성, 함께 누리는 ‘잔치’
올해 COFA는2017은 그동안 비용 때문에 전시 참가가 어려웠던 스몰로스터와 교육기관, 수공예공방, 악세서리업체 등을 위해 ‘스마트부스’를 대거 확충했다. ‘스페셜티스트리트’(카페거리), ‘크래프트스트리트’(공방거리), ‘홈카페스트리트’(용품거리)를 조성한 게 그것이다.
아울러 동시행사로 제6회 골든커피어워드(GCA), 제5회 골든티어워드(GTA), 제4회 홈바리스타챔피언십(HBC), 제3회 월드영바리스타챔피언십(WYBC), 홈로스팅챔피언십(HRC)가 짜임새 있게 펼쳐질 예정이다.
 
[Column]
28 Column 배려의 힘
30 Opinion 먹거리의 품질과 엥겔계수
32 Opinion 일회용컵 보증금의 부활
 
[News]
34 Movement 10월 마지막 주, 향긋한 커피향에 취하다 외
38 Equipments 알마씨엘로, 브라질 모지아나 파인컵 출시 외
42 Close Up 윈비즈㈜, 전자 라떼아트펜 출시
44 Close Up 고품질의 크래프트음료를 즉석에서!
46 Competition 제1회 모닌 커피컵 한국대표 선발전 열려
48 Competition 커피에 대한 뜨거운 열정 선보인 청소년들의 축제!
50 Event 새로운 콘셉트 매장이 필요한 이유
 
[Report]
78 Coffee Farm 끝이 없는 커피의 길, 든든한 동반자
82 Tea Story 만수가 만든 차(하동)&순금이가 만든 차(보성운해)
 
[Guide]
86 Business 플랜 ABC 전략
88 Herb Tea 과다한 당분 섭취가 염려될 때
90 Check Point 매출 올리는 방법
92 Tax 커피산업의 Value Chain 및 단계별 사업자 유형
94 Health 기침이 나온다면? 커피에 꿀 한 스푼!
98 Inform 커피는 건강에 좋다? 나쁘다? 왜 논란은 계속되는가!
 

Pick Up 
102 커피마니아에게 연습장 같은 공간, 나눔 장터
힐로커피랩을 운영하는 천성효 대표는 2016년 골든커피어워드(GCA) 싱글 오리진 부문에서 금상의 영광을 얻었다. 수상 이후 힐로커피랩에 어떤 원두를 사용하고 원두 구매법을 묻는 문의가 잦다고. 커피에 대해 조금 안다는 이들은 힐로커피랩에서 사용하는 원두는 그게 무엇이든 좋은 원두라는 생각으로 문의를 한다고 한다.
“어린 마음에, 조금 내가 좋아하는 일을 하면 꾸준히 오래 할 수 있지 않을까 생각했어요. ‘바로 이거다’ 싶은 생각으로 커피를 집었습니다.”
 
Winner 
106 “끊임없이 공부하고 진정으로 즐겨야 해”
지인을 만나러 서울에 갔던 때, 카페 Giro 박진권 대표는 홍대 카페에서 부산과 다른 느낌을 받았다. ‘나도 커피를 좋아하니, 이거 한번 해보면 재밌겠다.” 이후 10여 년에 가까운 시간 동안 박 대표는 커피바리스타 자격증은 물론 큐그레이더, SCA, 디플로마 등을 따며 꾸준히 공부하고 끊임없이 파고들었다.
이후 부산에 카페 Giro를 낸지 3년. 박진권 대표는 지난해 GCA Milk Based 부문에 첫 출전해 동상까지 수상했다.
 
Sponsor 
134 실용적인 티메뉴, 더 좋은 커피원두를 선보이기 위한 노력
국내 커피의 질적 성장을 통해 커피산업과 카페문화의 안정적 성장모델을 발굴하기 위한 골든커피어워드(Golden Coffee Award), 지금까진 어렵고 따분하기만 했던 차(Tea)를 더 가깝게 느끼도록 한 블렌딩티와 베리에이션티메뉴를 개발하는 골든티어워드(Golden Tea Award).
오는 10월 26~29일 COFA2017에서 열리는 국내 굴지의 원두커피 축제로 자리한 GCA 생두스폰서와 ‘차를 많은 대중들에게 알리는’ 목표를 내건 GTA 스폰서를 소개한다.
 
[Technic]
110 Roasting 로스터리카페 선호도 증가로 인한 연구 필요
114 Chemistry 물이 다르면, 커피 맛도 달라진다
118 Aroma 커피 로스팅의 기본 이론
122 Extract 분리형 커피머신에서 수동그라인더 사용 방법에 따른 추출변화
126 Research 커피 추출 실험-이온 필터에 다른 실험
130 Brewing 커피 추출 과정 (2)
 
[Data]
95 Calendar 국내외 전시일정
142 Price Rate 북핵 위협 당분간 추이 지켜봐야
144 Statistics 수출입무역통계
146 Culture
158 Gallery
 
[Proposal]
150 Tea 애플 진저
152 Juice 계피속에 사과가득티
154 Dessert 오믈렛
156 Brunch 판자넬라 샐러드