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월간 커피앤티 2018년 9월호

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Contents
September 2018 No.200


축사
44 통권 200호 특집 “또 다른 200달을 위하여”

월간 <커피앤티>가 2018년 9월호로 통권 200호를 맞았다. 지난 2002년 2월, 커피 한 톨 나지 않는 대한민국 한복판에 커피나무를 심고 가꾸 듯, 묵묵히 걸어온 시간이다. 통권 200호 발행을 기념해 매달 월간 <커피앤티>와 함께 해온 편집위원, 열독자, 업체 관계자들의 인사를 들었다. 월간 <커피앤티>에 바라는 점, 그리고 전하고 싶은 이야기는 무엇일까.

Preview
58 2018서울커피앤티페어 미리보기(2)

서울커피앤티페어(COFA)가 오는 10월 18일 양재동 aT센터에서 열린다. 전시와 경연, 세미나가 균형을 이루는 삼위일체 카페문화 전문 전시회다. COFA미리보기 두 번째 시간은 COFA를 빛내는 한판 경연, 제1전시장(1층)에서 열리는 GCA와 제2전시장(3층)에서 펼쳐질 GTA, KBTC, HBC에 대해 알아본다.

Theme
68 득의지秋, 가을을 맞는 법

수확의 계절, 가을이다. 폭염을 이겨낸 밤, 감, 대추, 호박 등 다양한 종류의 제철 먹거리가 쏟아져 나온다. 가을에 그 진가를 만날 수 있는 재료들이다. 그 재료를 이용한 카페메뉴는 어떤 것들이 있을까? 111년 만의 더위를 이겨낸 강한 생명력이 담긴 음료와 디저트를 소개한다. 험난했던 더위에 이별하고 시원하고 포근한 가을의 시작을 맞이해보자.

28 Column Vol.200
30 Proposal 커피와 인생의 단맛을 찾아서
32 Opinion 한 달이 지났다
34 Movement 커피방아 김보미, EIC 2018 국가대표 선발 외
36 Equipments GSC, 엘살바도르 옐로우허니 스페셜티 2종 외
38 Closeup 국산 반자동 커피머신의 표준화를 선언하다
40 Spotlight 카페네트워크 위한 큰 그림 그리다
42 Spotlight SCA, 첫발 내딛다
92 Index 생두시장 동향
94 Practice 공헌이익을 활용한 이익 관리
96 Counsel 최소인원으로 창업하기
98 Calendar 국내외 전시일정
100 Healthy 자두의 빨간맛에 숨겨진 비밀
102 Savor 일상적 카페의 시각적 서사
104 Cartoon 전설로 남은 커피장인 박수일編
110 Tour 홀로 무한도전 커피여행, 케냐
142 New Face THE 브농 / 카페공방(0 Bang)
143 Gallery 커피그림
156 Culture 우리 집이 카페가 되는 순간 외


Special
78 無人CAFE, 낭만일까 4차산업의 역습일까

‘무인카페’란 단어가 심심치 않게 들린다. 無人, 말 그대로 사람이 없이 운영되는 카페를 의미한다. 무인시스템과 카페의 만남은 인건비·언택트·키오스크 세 가지 키워드로 정리할 수 있다. 세 형태의 무인카페를 직접 방문해 손님이 되어 커피를 주문하고 운영시스템을 살폈다. 그리고 무인카페의 필수품처럼 여겨지는 키오스트(KIOSK)를 알아본다.

Nominate
106 바람커피, 연남동 골목에 멈추다

‘바람커피로드’란 이름으로 커피트럭을 몰고 전국을 여행하던 커피여행자 이담이 얼마 전 연남동 골목에 ‘바람커피 연남’을 열었다. 그간 여행하면서 만난 카페탐방기 ‘동네카페 이야기’는 연재를 마치고 새로운 연재를 시작했다. 바람커피 연남동 골목 정착기와 그의 새로운 커피이야기를 들어보자.

Tour
114 끝없는 지평선, 붉은 땅 테라록사

커피강국 브라질에서 지난 1월 스페셜티생두 전문기업인 CAPRICORNIO를 중심으로 몇 사람이 모여 ‘브라질 로스터 길드’를 조직했다. 이어 지난 7월 말 ‘제1회 브라질 로스터 캠프’를 열었다. 3일간의 캠프와 3일간의 브라질 농장 탐방을 통해 이경선 카페게더 대표와 연응주 LA Coffee College 학장이 만난 브라질 마이크로 랏 스페셜티커피의 실체를 만나보자.

[Guide]
118 Blending 긴장을 풀고 싶다면?
120 Roasting 좋은 로스팅이란 (3)
122 Cupping 다이렉트 트레이딩의 매력
124 Research 커피센서리 ② - 꽃향에 대하여
126 Water 물은 다양하고 선택은 우리의 몫이다
130 Extract 분리형 보일러 추출시간(5초) 차이에 의한 추출변화 3
134 Research 빈투바 초콜릿 I

[Essay]
138 Coffee 그때 그곳 그맛
140 Tea 낭만의 빠리

[Recipe]
144 Tea Talk 플랫화이트
146 Coffee 레닐라톡
148 Tea 라벤더 그린티 그라니타
150 Juice 푸른 자두 아이스티
152 Dessert 초콜릿 살라미
154 Brunch 치킨 가라아게 샌드위치