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월간 커피앤티 2019년 4월호

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April 2019 No.207


Spotlight (01)
46 자유롭고 가볍지만, 의미있는 대회
올해로 3회를 맞이한 SRC는 서울 독산역에 위치한 ㈜스트롱홀드테크롤로지의 본사에서 펼쳐졌다. 5개조 4명씩 이루어진 총 20명의 참가자들이 현장 로스팅을 통해 자신의 실력과 노하우를 아낌없이 선보일 수 있도록 배려한 주최측의 세심함이 돋보였다.

Focus (02)
48 ‘옴팡진’ 카페문화축제, ‘요망한’ 카페문화투어
지난 2월 28일부터 3월 3일까지 4일간 2019제주카페스타(Jeju Cafesta)가 개최됐다. 숨비페어스가 주최하고 JIBS제주방송이 주관한 가운데 서귀포 중문의 제주국제컨벤션센터(ICC Jeju)에서 열린 이번 전시회에는 80여 업체가 150여 부스 규모로 참가해 열띤 홍보전을 펼쳤다.

Competition (03)
52 대한민국을 대표하는 두 챔피언이 탄생하다
지난 3월 7일부터 9일까지 예선과 본선이 치러졌고, 높은 점수를 얻은 6명의 선수가 10일 결선대회에서 치열한 공방을 펼쳤다. 세계대회에 참가할 한국 대표를 선발하는 대회였기에 커피업계 종사자들은 물론, 대회와 함께 진행 중인 2019 서울카페&베이커리페어의 관람객들도 대회장에 머물며 선수들의 경연을 지켜봤다.

28 Column 전시유감
30 Proposal 짜다!
32 Opinion 개인카페 커피전문성 강화 방안
34 Movement GSC, 2019 커피마스터대회 예선대회 진행 외
36 Equipments 알마씨엘로, 디카페인 생두 2종 신규 출시 외
38 Closeup ㈜유로, 콜드브루머신의 스마트한 변신!
40 Closeup ‘노인과 바다’를 커피로 ‘마시는’ 방법
42 New Trend 커피, 전립선암 성장 늦춘다
44 New Trend 우주에서 로스팅 한 커피는 어떤 맛일까?
50 Focus 서울의 봄을 알리는 달콤한 축제
54 Focus 영남지역 카페문화의 저력을 보여주다
78 Winner HTST 로스팅으로 최상의 향미를 끌어내다, 와토커피
80 Infrom 커피와 카페인, 디카페인
84 Project 100년카페 만들기 프로젝트(2)_일본편
90 Savor 템스강변에서의 티타임
92 Cartoon 차커커피 X 차혜경
94 Index 생두시장 동향
96 Counsel 주택단지 주변의 점포 운영전략
98 Calendar 국내외 전시일정
100 Healthy 산에 들에 널려있는 불로초, 냉이
88 Tea 티의 종주국, 중국 ②
142 Now open 카페 화이트무스 / 아우프글렛
143 Gallery 커피그림
156 Culture 시라사키 다과회의 베이킹 레시피 50 외



Showcase (04)
56 “당신은 농부의 마음을 가지고 있는 것 같다”
이 글을 쓰고 있는 지금, 나는 온두라스의 여러 커피농장을 방문하며 한 달 앞으로 다가온 오로대회들의 준비사항을 점검함과 동시에 농부들과의 대화를 통해 개선점을 찾고 있다. 이번 농장 방문 및 농부들과의 만남은 오로 행사 준비에 만전을 기하는 것이 주된 목적이었다.

Season Special (05)
58 ‘네트워킹’과 ‘코워킹’으로 정면돌파를!
치열해진 경쟁 속에서 부익부 빈익빈의 양극화 현상 역시 심화되고 있다. 스타벅스는 2017년 기준 26.8%의 시장점유율을 기록했고, 올 2월 현재 매장수는 1008개로, 지난해 스타벅스코리아의 연매출은 1조2000억원이었다.
반면 소규모 개인카페나 골목카페들은 고전을 면치 못하고 있다. 10년 이상의 전통을 자랑하는 유명카페들의 매출이 줄었고, 소규모 프랜차이즈는 물론 중대형 프랜차이즈의 신규 가맹점 증가율과 매출액이 하락세로 돌아섰다. 

Winner (06)
76 ‘촌스러움’의 매력, 혹은 ‘소소함’의 위력
세상에는 두 가지 삶이 있다. 하나는 조급한 삶이고, 다른 하나는 느긋한 삶이다. 자본주의 사회에서 느긋하게 살기란 말처럼 쉬운 일은 아니다. 돈에 대한 욕망, 물질문명의 달콤한 유혹에서 벗어나기 어렵기 때문이다. 그래도 ‘시도’는 해봐야 한다. 대도시의 치열하고 각박한 삷이 행복하지 않은 사람이라면 더욱 그렇다.

[Guide]
106 Analysis 스트롱홀드 로스터 프로파일링 ①
110 Interior 인테리어 비용 잘~쓰는 방법
112 Business 열정은 지치지 않는 것이다
114 Blending 눈의 피로를 없애고 어깨 뭉침에 좋은 허브티

[Technic]
116 MachineSOS 맛있는 토스트에 맛있는 커피를
118 Extract 로스팅 4시간 후 탬핑 압력에 의한 추출변화 (분리형보일러)
122 Research 쓴맛에 대하여
126 Packaging 커피포장의 방법과 현주소 (2)

[Essay]
132 Nominate 손님의 입맛, 주인장의 입맛
136 People 라이언스커피 대표 노영준
140 Marcela 마르셀라 커피 에쎄이 (4)

[Recipe]
144 Tea Talk 새로운 봄, 밀크티도 새롭게 마셔보자! 소이 밀크티
146 Coffee 헤이즐넛 컬렉션
148 Tea 블루베리 얼그레이 밀크티
150 Juice 스트로베리 모히또
152 Dessert 유자 마들렌
154 Brunch 새우살&날치알 군함말이