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월간 커피앤티 2019년 1월호

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January 2019 No.204


Spotlight (01)
42 산학협력을 통해 지속가능한 비전을 제시해야

지난달 1일 오후 1시부터 5시까지 사단법인 한국커피과학회(회장 정윤화 교수, 단국대학교) 총회 겸 학술대회가 단국대학교 미디어센터에서 열렸다. 관련학과 교수들과 업계 대표, 식약처 관계자, 언론계 등 총 70여 명의 회원이 참가했다.

Pickup (02)
50 장인들이 펼치는 하모니

백운호수를 지나면 푸른 녹음을 배경으로 아띠제노스랩이 자리하고 있다. 1층과 세미나, 워크숍을 진행할 수 있는 2층에 주변 풍경이 한눈에 보이는 루프탑까지 건물 전체가 카페다. 투박한 카페의 외관 너머에서 새어 나오는 활기와 따뜻한 색감의 분위기를 보고 있자니 이 공간의 매력을 반쯤은 알 것 같았고, 반쯤은 더 궁금해졌다.

Report (03)
56 몬돌끼리 고원에서 캄보디아 커피의 가능성을 찾다

지난 11월, 칼디커피협동조합 멤버들과 함께 캄보디아 몬돌끼리 지역의 커피농장과 카페문화를 돌아봤다. 대다수 동남아시아 국가들처럼, 그곳의 커피산업 역시 아직은 소농단계를 벗어나지 못하고 있었다. 그러나 가능성만큼은 충분히 감지할 수 있었다. 커피사업을 겸하고 있는 가이드의 귀띔에 따르면 최근 몬돌끼리 지역을 중심으로 해외 자본이 활발하게 유입되는 추세다.

28 Column 컵라면의 역설
30 Proposal 커피를 하려거든 도를 닦아라!
32 Opinion 2019 국내 커피시장 전망

34 Movement GSC, 오프라인 생두매장 시크릿박스 이벤트 외
36 Equipments 알마씨엘로, 디카페인 생두 2종 출시 외
38 Closeup 플로리다의 싱그러움이 가득
40 Closeup 초강력 휴대용 커피머신 ‘스타레소’ 출시
46 Spotlight 커피와 차, 디저트로 겨울을 녹이다

86 Tea 티 세계 전파의 대여정
90 Savor 진실한 노동이 주는 커피 한 잔의 휴식
92 Cartoon 힐로커피X잠비아생두업체X이사야무역
94 Index 생두시장 동향
96 Counsel 의자와 테이블 배치
98 Calendar 국내외 전시일정
100 Healthy 카사노바의 약초, 비수리
142 Now open 토요커피 / 록시드갸토
143 Gallery 커피그림
156 Culture 카페러버스 외


Arrange (04)
62 쉬어 가거나, 돌아 가거나, 정면돌파 하거나…

‘팔아도 돈이 안 된다’, ‘매출이 반토막 났다’, ‘내놔도 오는 사람이 없다’, … 푸념과 체념이 난무한다. 폐점이 속출하고, 개점휴업 상태인 곳도 부지기수다. 대형 프랜차이즈마저 몸집 줄이기에 나섰다. ‘조정과 정리가 불가피할 것’이란 진단이 나온다.

New Face (05)
62 ‘TON
YA’, 한국 커피시장을 노크하다

카페 관련용품 중심의 B2C 리테일숍을 근간으로 한다는 면에서 톤야는 치보와 닮은꼴이다. 친근한 이미지, 부담 없는 가격, 편안한 분위기를 지향한다는 점도 같다. 하지만 사업방식이나 마인드, 철학은 사뭇 다르다. 

Winner (06)
122 가치를 담은 한 잔

커피와 비교하여 차는 젊은 세대가 즐기는 음료라는 인식을 벗어난 지 얼마 되지 않았지만, 처음에는 미약했던 발걸음이 그 다채로운 종류와 향 그리고 비주얼을 무기로 무서운 속도로 발전했다. 그리고 그 발전의 선두주자이자 매해 새로운 자극과 시도를 하고 있는 대회가 GTA다.

[Guide]
74 Cacao 아시아 카카오의 미래
78 Grading 르완다 커피가 아닌, 르완다의 사람들을 만나다.
84 Business 4명의 고객님이 1잔만 시키면 마음이 불편해지나요?
102 Interior 스토리를 갖춘 배경을 담은 브랜드
104 Blending 초조함을 가라앉히고 싶을 때는?

[Technic]
106 Packaging 프롤로그-Why Packging?
110 Extract 30, 40, 50, 60g의 추출량에 따른 TDS% 변화 추이
114 Water 물은 대륙별로 다르며 대표 음식마저도 영향을 끼칠 수 있다
118 Research 자극적인향에 대하여

[Essay]
132 Nominate 카페의 역할은 무엇일까?
136 People 커피로스터 이종신
140 Marcela 마르셀라 커피 에쎄이 (1)

[Recipe]
144 Tea Talk 추운 겨울날에는 달달한 ‘다방 밀크티’
146 Coffee 진저레드
148 Tea 히비스커스 레몬 딸기티
150 Juice 패션리치홍차
152 Dessert 바질스콘
154 Brunch 매콤한 홍합 크림파스타