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월간 커피앤티 2018년 7월호

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Contents
July 2018 No.198


Issue
54 “실장님, 텀블러할인 잊지 마세요!”

카페를 둘러싼 환경이 변하고 있다. 카페 10만 개 시대가 다가오면서 커피에 담긴 문화코드를 추구하던 모습에서 나아가 이제는 카페가 우리 주변의 환경까지 고려해야 할 상황이 됐다. 특히 일회용컵이 가장 많이 쏟아지는 요즘, 카페는 우리 생태계를 둘러싼 어떤 문제에 직면한 걸까?

Issue
60 茶문화 대체할 커피문화로 접근해야

거대한 대륙이 꿈틀대고 있다. 전통적인 茶시장으로만 생각됐던 중국 커피시장이 넓어지고 있다. 중국은 잠재력이 큰 커피생산국인 동시에 소비국이다. 중국 커피산업은 어떻게 변하고 있을까? 중국 진출을 꿈꾸는 업체들이 참고할 중국 커피산업 동향을 살펴본다.

Special
64 여름! ‘낮커밤맥’이 대안이라고?

커피와 술을 한 공간에서 판매하는 건 자연스러운 일이다. 카페의 전신인 18C 프랑스의 살롱이 그랬듯 사람들의 대화 사이에 존재하기 적합하기 때문이다. 최근 커피와 술을 함께 판매하는 매장이 느는 추세다. ‘낮커밤맥’, 낮에는 커피를 마시고 밤에는 맥주(술)를 마신다는 카페를 찾았다.

28 Column 이율배반
30 Proposal 기(氣)를 살리자!
32 Opinion 인생 2막을 준비하는 사람들
34 Movement 모든 학교에서 커피 완전 퇴출 외
36 Equipments GSC, 케냐 AA TOP 키리냐가 룽게토 외
38 Closeup 주방이 로스터리카페가 된다
40 Closeup 시럽은 다 똑같다?
42 News SCA 한국챕터위원회 선거결과 발표
44 Festival 글로벌 티페스티벌의 가능성을 확인하다
46 Spotlight 커퍼스 커피로스팅, 한계를 뛰어넘는 경험의 힘
48 Spotlight 커피학원, 바리스타대회를 직접 열다
50 Focus 향긋한 문화를 나누다, 2018 국제차문화대전
52 Focus 뜨거운 여름! 쿨한 커피쇼!!
58 Issue 커피의 변신은 어디까지?
94 Index 생두시장 동향
96 Counsel 불만 고객에게는 진심 어린 사과부터
98 Calendar 국내외 전시일정
100 Practice 법인사업자 전환 시 세부담 비교
102 Healthy 커피의 온도와 암의 상관관계
104 Winner 스트롱홀드 S7과 기센 W6를 블렌딩하다
108 Savor 전위적 카페에서 탄생한 새로운 물결
110 Cartoon 희망을 노래하는 커피맨
112 Nominate 커피향을 모아 행복을 주는 프레드릭 카페
142 New Face LOUNGE/카페 보라보라
143 Gallery 커피그림
156 Culture 미식사전/무허가 홈 카페 외


Zoom In
82 카페, 거침없는 모험과 도전에 나서다 

커피맛으로만 사람들을 사로잡는 시대는 지나고 있다. 맛은 기본, 공간에 머무는 시간을 색다른 매력으로 충족시켜줘야 한다. 세종시 에브리선데이는 이러한 순간에 집중한다. 저수지가 내려다보이는 루프탑, 앤티크한 반전이 있는 창고형 카페, 그리고 금강을 품은 3호점이 그렇다.

Pickup
88 방치된 공간의 변신, 혹은 부활

“카페는 한 그루의 커피나무다.” 한 그루 커피나무를 키워가듯이 카페를 운영하는 것은 세심한 관심과 정성이 필요하고, 인내와 지구력이 요구된다. 그런 가능성과 힌트를 진주(晋州)의 진주(珍珠), 커피플라워 진양호(眞良好)에서 발견할 수 있다.

Winner
106 ‘꽃길’보다 ‘커피길’을 가는 카페

자주 가는 카페라도 커피맛은 머신이나 날씨 등에 따라 조금씩 달라지곤 한다. 하지만 사람은 바뀌지 않는 법. 나를 기억해주고 반갑게 인사를 건네는 것만으로도 카페는 커피를 마시는 것 이상의 가치를 지닌다. ‘꽃길’보다 ‘커피길’을 걷는 카페 커피네츄럴스페셜티다.

[Guide]
116 Blending 젊고 활기찬 생활을 위해
118 Roasting 좋은 로스팅을 위한 지식탐구
122 Cupping Originality, 생산자의 입장에서 바라보기
124 Water 미네랄이 없는 물은 앙꼬 없는 찐빵과 같다
128 Extract 분 리형 보일러 추출시간(5초) 차이에 의한 추출변화 1
132 Cacao 카카오의 발효와 건조 (2)

[Essay]
136 Farm 커피나무 식목 준비 작업
138 Coffee 나의 별빛, 나의 인디언
140 Tea 독일에서 만난 터닝포인트

[Recipe]
144 Tea Talk 차가운 비엔나로 즐기는 시원한 여름
146 Coffee 초코쿠키라떼
148 Tea 시트러스 슬러쉬 그린티
150 Juice 아이스크림살구소다
152 Dessert 카카오 판나코타
154 Brunch 떡갈비 오픈 샌드위치