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월간 커피앤티 2018년 8월호

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Contents
August 2018 No. 199

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42 2018서울커피앤티페어(COFA) 미리보기 (1)

서울커피앤티페어가 오는 10월 18일 양재 aT센터에서 열린다. 전시와 경연, 세미나가 균형을 이루는 삼위일체 카페문화 전문 전시회다. 홍보마케팅이 필요하지만 여력이 없는 중소기업과 소상공인, 자영업자의 눈높이에 맞춘 알차고 실속 있는 오픈마켓을 꾸린다. 작은 규모의 사람들에게 가성비 높은 홍보마당이 되고자 한다.

Issue
54 편의점 커피, 카페의 적수가 될까?

‘가성비’를 앞세운 편의점 커피 시장이 무서운 성장세를 보이고 있다. 작년 한 해 CU와 GS25는 6천만 잔 이상 커피를 판매했고 누적 판매량은 1억 잔을 훌쩍 넘겼다. 2015년 편의점이 본격적으로 원두커피 판매에 눈을 돌린 후 3년 만이다.

Issue
60 배경음악 사용료, 어떻게 내라고?

지난 3월 개정된 공연사용료 징수규정 개정안 시행일인 8월 23일이 코앞으로 다가왔다. 공연사용료가 무엇인지, 사용료 납부방법과 실효성 등을 4월 호에 이어 다시 한번 짚어본다. 여기에 통합징수주체로 선정된 매장음악서비스사의 서비스와 가격 조사를 통해 음원스트리밍을 이용한 저작료 납부와 어떤 차이가 있는지를 살펴봤다.

28 Column 8350
30 Proposal 내 커피는 내가 내린다
32 Opinion 우리는 바리스타(Barista)입니다
34 Movement 명원차박람회, 8월 2일부터 개막 외
36 Equipments GSC, 에티오피아 워시드 3종 판매 외
38 Closeup 오로라 브루그네띠, 한국 상륙!
40 News 환경부, 커피전문점 1회용 컵 사용 집중 점검 나섰다
50 Spotlight 최고의 로스팅대회를 위한 한 걸음
82 Winner 커피장인 ‘NO’ 커피전문가 ‘YES’
86 Savor 모로코 카페에서의 사색
88 Cartoon 커피 볶는 만화가
90 Tour 홍차로 나누는 한일교류의 場
94 Index 생두시장 동향
96 Practice 팥빙수는 왜 별로 돈이 안 되나요?
98 Calendar 국내외 전시일정
100 Counsel 매출을 높이기 위한 이미지 전략
102 Healthy 한밤중의 캐모마일
104 Analysis 투명커피 추출방법의 모든 것
142 New Face 그레이 그리스티밀/카페정성
143 Gallery 커피그림
156 Culture 홍차 속의 인문학, 아홉 번 덖음차 외

Special
64 잘 만든 시그니처 하나, 열 메뉴 부럽지 않다

남들과 다르다는 것은 확실한 구분의 기준이다. 하지만 그것만으로 남들 보다 우월하다거나 경쟁력이 있다고는 할 수 없다. 10만 카페들 사이에서 소비자들의 선택을 받기 위해서는 ‘나밖에 할 수 없는’ 무언가가 필요하다. 강력하고 확실한 나만의 ‘정품인증’, 바로 시그니처다.

Pickup
78 사랑과 신뢰, 열정의 세레나데

세레나데는 ‘늦은 시간에 연주되는 음악’으로 통한다. 사물이 조금씩 어둠에 잠겨 드는 저녁에는 창가에서 연주하는 낭만적인 음악이 제격이다. 그 장소가 카페라면 더욱 감미로울 것이다. 여기 커피에 대한 깊은 이해와 열정을 바탕으로 사랑을 키우고 신뢰를 더 하며 희망의 세레나데를 연주하는 젊은 부부가 있다.

Winner
84 ‘함께’ 일구고 가꾸는 절정의 맛과 멋

이경선·하인수 부부는 부산 동래 롯데백화점 8층에 자리잡고 있는 프리미엄 브런치카페 ‘카페게더’의 공동대표다. ‘브런치카페라고? 그것도 백화점 식당가에 있는? 그런데 GCA 수상을?’ 이런 의문이 드는 건 당연한 이치. 하지만 그것이 기우였음을 깨닫는 데에는 오랜 시간이 걸리지 않는다. 그 배경에는 자못 흥미진진한 음양의 조화, 반전에 가까운 융합과 화합의 에너지가 깔려 있다.

[Guide]
108 Blending 편안하게 잠들고 싶을 때는
110 Cupping 가치를 발견하는 법
112 Roasting 좋은 로스팅이란 (2)
116 Water 미네랄은 다른 음식에서도 영향을 끼칠까?
120 Cacao 초콜릿 제조 과정
124 Extract 분 리형 보일러 추출시간(5초) 차이에 의한 추출변화 2
128 Research 커피 읽어주는 남자, 이 원장의 커피센서리 ①
132 Grading 토요커핑로드에 대한 소고
134 Inform Specialty Coffee? Special Coffee! (1)

[Essay]
138 Coffee “바보 같았지만 참 잘했지. 그때”
140 Tea 한 잔의 차에서 역사를 엿보다

[Recipe]
144 Tea Talk 무더위를 이겨내는 달콤짭짤한 솔트크림밀크티
146 Coffee 바이올렛 라떼
148 Tea 망고 페퍼민트 슬러쉬
150 Juice 밀키한 수박스무디
152 Dessert 카카오 바나나 스무디
154 Brunch 치즈 돈까스 샌드위치