월간 커피앤티 2018년 11월호

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Contents
November 2018 No.202
 
Spotlight 
42 코나커피의 향미에 젖은 콘테스트

지난 10월 13일, 코나헤이븐(대표 한인종) 의왕시청점에서 제5회 Manual Drip(Hand Drip) Contest가 열렸다. 코나헤이븐커피와 주디스 커피에꼴(원장 김동주)이 주최하는 이 대회는 성별, 연령의 제한 없이 누구나 참여할 수 있다. 특히 우승자에게 상금과 함께 10월 20일 펼쳐지는 GCA 핸드드립챔피언십의 시드가 주어져 긴장감이 높아졌다.
 
Preview 
44 2018서울커피앤티페어 미리보기

COFA2018에는 다양한 이벤트가 준비됐다. 그중 특별이벤트로 열리는 ‘COFFEE SUMMIT: Life Cycle of Coffee’에 주목하자. 한 잔의 커피가 만들어지고 서비스되기까지의 모든 과정, 즉 재배와 수확가공, 선별과 로스팅, 브루잉 등에 관해 전문가와 함께 공부하고 체험할 수 있는 기회를 마련한다.
 
Sponsor 
50 COFA2018과 함께 꿈꾸는 Sponsor!

오는 10월 18~21일 서울 양재동 aT센터에서 열리는 2018서울커피앤티페어(Seoul Coffee&Tea Fair; COFA)에서 열리는 3개 대회 스폰서를 소개한다. 국내 굴지의 원두커피 축제로 자리한 GCA 스폰서와 ‘차를 많은 대중들에게 알리는’ 목표를 내건 GTA 스폰서, 카페문화의 사회문화적 확산을 추구하는 KBTC 스폰서들이다.
 
28 Column
30 Proposal 바쁜 세상에 문학을 읽는다는 것
32 Opinion 고객에게 선택받는 ‘즐김’
34 Movement GSC, 월간 E-뉴스레터 정기발송 외
36 Equipments 알마씨엘로, 콜롬비아 뉴크랍 3종 출시 외
38 Closeup 팔방미인 커피그라인더의 등장, Urbanic 060
40 Spotlight 국제 커피의 날, 브라질 커피를 만나다
94 Index 생두시장 동향
96 Counsel 효과적인 가격정책
98 Calendar 국내외 전시일정
96 Healthy 이 차를 다 마시고 봄날으로 가자
88 Savor 물 위의 정원, 모네의 티가든
90 Cartoon 베스트 오브 베스트 커피 심권섭 編
106 Nominate 바람커피와 어울리는 디저트 만들기
142 New Face 카페귀촌 / KAFE52
143 Gallery 커피그림
156 Culture 기초부터 배우는 중국차 외
 
Profile 
66 커피는 무겁게! 가격은 가볍게!

경기도 광주에 위치한 ㈜카페예는 ‘1킬로커피’라는 온라인 쇼핑몰로 잘 알려진 업체다. 다른 업체에 비해 저렴하고, 소비자가 원하는 원두를 원하는 볶음도와 분쇄도를 선택해 주문할 수 있어 인기가 높다. 업계에서는 제조와 유통은 물론 공격적인 마케팅으로 이름이 자자하다.
 
Special 
72 카페의 분위기를 반전시키는 연금술

커피를 추출하고, 여러 시럽을 넣고 섞거나 이를 가공하여 음료를 만드는 바리스타들도 어떻게 보면 연금술, 실험을 하고 있는 것이 아닐까? 맛을 끈질기게 추적해서 완성한 메뉴에 사람들이 열광한다면, 그것이 금을 발견한 연금술사의, 새로운 물질을 발견한 과학자의 심정은 아니었을까?
 
Tour 
90 “Trip to Origin: Roaster Camp of Brazil”

농장을 돌아보고 농가에서 직접 준비한 빵과 커피를 먹으며 농장운영의 실제적인 얘기를 들을 수 있었다. 커피 대국 브라질에서도 스몰농부의 현실은 중남미 다른 커피농장과 크게 다르지 않은, 쉽지 않은 상황임을 알 수 있었다. 이는 추후 커피인으로서 앞으로의 방향을 깨닫는 귀한 시간이 되리라.
 
110 Blending 기분을 전환하고 싶을 때는?
112 Research 고소한향에 대하여
116 Cupping 꾸준함은 배신하지 않는다
118 Roasting 김혜숙
124 Water 그래도 정답이 있지 않을까?
126 Extract 무탬핑과 20kg 탬핑의 20회 연속추출 시 추출시간 비교 2
130 Cacao 빈투바 초콜릿의 현재와 미래
 
[Essay]
134 People 보헤미안 이름을 걸고 커피로스팅 30년
138 Coffee 자석처럼 끌리듯 가세요
140 Tea 차에 담긴 여유로움
 
[Recipe]
144 Tea Talk 맛있는 ‘버블티’를 쉽고 간단하게 만들어보자!
146 Coffee 솔티드 카라멜
148 Tea 바나나 밀크티 Vo.2
150 Juice 오, 패셜후르츠 티
152 Dessert 빼빼로초콜릿
154 Brunch 떡갈비버거