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월간 커피앤티 2018년 12월호

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December 2018 No.203

People (01)

40 지속 가능한 커피산업을 위한 가장 윤리적인 대안
누군가에게 커피는 일상이고 휴식이다. 누군가에게는 소통의 수단이, 삶을 꾸려나가는 기반이 되기도 한다. 커피가 모두에게 긍정적인 역할을 하는 것은 아니다. 생두 생산과 유통 구조를 자세히 들여다보면 커피가 저개발국의 착취 수단임을 알 수 있다.

Magnify (02)

42 2019년을 위한 신제품 12선
겨울이 성큼 다가왔지만 커피인들의 열정을 막진 못했다. 11월 8일(목)부터 11일(일)까지 열린 서울카페쇼 현장에는 쌀쌀한 날씨에도 많은 업계종사자들이 모여 다양한 제품을 선보였다.

Spotlight (03)

48 가을에 만난 커피, 차 그리고 사람
서울커피앤티페어는 함께 웃고 떠들며, 진지한 이야기를 나누기도 하는 사람들에 더 집중한다. 세련된 분위기보다는 누구나 쉽게 녹아들어 자신의 이야기를 풀어내고 어울릴 수 있는 사람냄새가 나는 공간을 만들고자 한다. 올해 COFA에는 어떤 사람들이 있었을까? 어떤 이야기가 올 가을을 형형색색으로 물들였는지 둘러본다.

28 Column 로봇사피엔스
30 Proposal 우리는 모두 같은 꿈을 꾼다
32 Opinion 커피, 나의 endorphin의 창조자
34 Movement GSC, 과테말라 산타펠리사농장 뉴크롭 품목 입고 외
36 Equipments 알마씨엘로, 르완다 스페셜티 5종 외
38 Closeup 커피를 만나는 가장 진한 방법, JR드리퍼
47 Closeup 내 카페를 위한 최고의 인증, CSQM SHOP
66 Pickup 문만 열면 도착하는 제주에서의 ‘쉼’, 윌라라 커피쉘터
72 Nominate 커피 블렌딩을 위한 우연과 필연
76 Savor 진실한 노동이 주는 커피 한 잔의 휴식
78 Cartoon 힐로커피X잠비아생두업체X이사야무역
94 Index 생두시장 동향
96 Counsel 사업계획서의 작성원칙과 유의사항
98 Calendar 국내외 전시일정
100 Healthy 겨울의 맛, 귤
142 New Face 카페귀촌 / KAFE52
143 Gallery 커피그림
154 Culture 오뗄두스의 클래식 구움과자 외

Pickup (04)

62 나와 마주하는 맛차의 시간, 맛차차
서울의 브루클린이라고 불리는 성수동의 한 골목, 맛차 본연의 맛을 만날 수 있는 곳이 있다. 차가 가지고 있는 어렵고 고루한 이미지를 벗어나 편안하게 차를 즐길 수 있는 곳이기도 하다. 숲을 바라보며 오롯이 자신만을 위한 시간을 즐길 수 있는 곳, 맛차차를 찾았다.

Farm (05)

82 Don’t worry, Bluemountain happy!
라디오에서 밥 말리Bob Marley의 노래가 흘러나온다. ‘Don't Worry, Be Happy’라고 속삭이는 흥겨운 노래의 이면에서는 자유를 향한 그의 의지가 엿보인다. 저항정신과 인류애로 대표되는 밥말리의 걱정하지 말라는 속삭임은 지친 심신에 큰 위안이 된다.

Winner (06)

112 최고의 커피를 추구하는 사람들
올해로 7회를 맞이한 골든커피어워드(Golden Coffee Award, GCA)는 자타가 공인하는 대한민국 최고의 원두대회다. 대회의 진행과 결과에 업계 사람들의 눈길이 쏠리는 것은 물론, 해마다 많은 로스터리카페와 업체들이 출품을 하는 데에는 대회 수개월 전부터 보이지 않는 곳에서 고군분투한 이들이 있기 때문이기도 하다.

[Guide]
70 Business 매출의 본질에 집중하라
80 Blending 집중력을 높이고 싶을 때는?
86 Research 달콤한향에 대하여
90 Inform 커피 찌꺼기와 재활용
102 Cupping Sample roasting
104 Water 그래도 정답이 있지 않을까?
108 Extract 단일형보일러 추출량과 온수양에 변화에 따른 TDS변화 비교

[Essay]
134 People 강남의 바리스타, 커피세일즈맨과 노량진의 오너 바리스타로
138 Coffee 설탕물, 그리고 이유가 되어준 추억의 맛
140 Tea 외할아버지의 생강차 주전자

[Recipe]
144 Tea Talk 풍성한 크림이 부드럽고 달콤한 ‘티라미수 밀크티’
146 Coffee 연남꽃집
148 Juice 해피홀리데이 티
150 Dessert 12월의 브라우니
152 Brunch 생연어 스크램블 오픈샌드위치

[Index]
156 Index 2018