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월간 커피앤티 2019년 3월호

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March 2019 No.206



Spotlight (01)
46 대통령, ‘골목상권 르네상스’를 이야기하다

‘여태까진 없었던 일’이 벌어졌다. 지난달 14일 청와대 영빈관에서 열린 ‘자영업ㆍ소상공인과의 대화’가 그것. 오전 10시 30분부터 2시간 넘게 진행된 간담회는 자영업자와 소상공인 80여 명, 협회 관계자 60여 명 등 150여 명이 참석해 허심탄회한 얘기를 나눴다.

Tour (02)
52 중국 커피와 차의 현재와 미래를 만나다

중국 커피시장이 무서운 속도로 성장하고 있다. 그에 따라 커피농장의 면적과 숫자도 빠르게 증가하는 추세다. 중국은 세계 15위의 커피 생산국이자 엄청난 잠재력을 지닌 소비국이기도 하다. 중국의 커피소비량은 앞으로 소득의 증가와 함께 크게 늘어날 전망이다. 로스터기를 비롯해 커피머신, 추출기구 등 관련산업도 더욱 활발해질 것이다.

Showcase (03)
56 소농과 스몰로스터의 상생을 그리는 대회

농부들 대부분은 커피 체리의 수확부터 펄핑과 건조 작업에 심혈을 기울이고 있었고, 그에 걸맞는 시설들을 보유하고 있었다. 좀 의아하긴 했지만, 그때만 해도 나는 공정무역이나 COE 대회같은 노력이 이들의 삶의 질을 높이는데 도움이 됐을 것이라는 막연한 생각을 가지고 상황을 이해했다.

28 Column 말
30 Proposal 난 언제나 너의 편이야!
32 Opinion 봄을 미리 준비하자
34 Movement GSC, 제5회 2019 커피마스터대회 개최 외
36 Equipments 알마씨엘로, 부룬디 스페셜티 2종 출시 외
38 Closeup 파파디저트, 과일 요거트 모찌 ‘요찌요찌’ 출시
40 New Trend 야생커피의 멸종
41 Closeup 자몽으로 맞이하는 싱그러운 계절
42 Closeup 핸드로스팅의 정교함을 감성에 담다
44 New Trend 커피의 맛과 향을 조립하다, 아토모
50 Spotlight 이디야커피, 커피원두 제조에 뛰어들다
80 Winner 신설동의 작지만 존재감 넘치는, 카페 엔드롱
82 Winner 콜롬비아 내추럴에서 답을 찾다, 토팡가
84 Savor 티타임으로의 초대?
86 Cartoon 광화문 커피 X 이병학
88 Tea 티의 종주국, 중국 ①
94 Index 생두시장 동향
96 Counsel 경영자의 언행과 봉사활동은 PR이다
98 Calendar 국내외 전시일정
100 Healthy 도라지로 달래자
142 Now open 홈바운드 / 카페라능
143 Gallery 커피그림
156 Culture 리큐르 디저트 외



시즌스페셜 (04)
58 봄이 오나 봄

한 발 앞서 봄을 전하고 그들의 기억 속에 확실한 호감으로 자리잡는, 마음을 사로잡는 카페들 그리고 메뉴를 소개한다. 가장 직관적인 인테리어인 꽃은 물론, 오랜 시간 쌓아온 특유의 분위기를 살린 장소 그리고 작은 공간을 따뜻하고 아기자기하게 채운 곳도 있다.

Special (05)
68 ‘가성비’보다 ‘가심비’에 주목해야

카페는 결국 ‘제4의 욕구’를 위한 공간이다. 식욕과 성욕, 수면욕이 인간의 3대 생리적 본능이자 생명연장의 조건이라면 카페는 사유와 자아실현, 애정 등 이성과 감성의 자유를 위한 ‘프리존’이다. 그것은 다양성과 개성을 전제로 한 개념이고, 감성을 자극하고 영감을 불러 일으키는 모티브이기도 하다.

Project (06)
102 100년카페 만들기 프로젝트(1)_프롤로그

일본 커피전문점 시장은 지난 1990년 전후를 정점으로 조정기를 거쳤다. 한 때 15만 개에 달했던 카페 숫자도 그 절반 가량으로 줄었다. 우리나라의 경우에도 시장이 포화상태에 달하면서 전국 커피전문점 수 역시 감소세로 돌아선 상태다. 경쟁이 치열해지면서 문을 닫는 커피집이 속출하고, 개점휴업 상태인 곳도 점점 늘고 있다.

[Guide]
92 Grading 마리스텔라커피 르완다 기행(2)
110 Business 돈이 저절로 들어오는 생각법
112 Blending 피로 해소를 위한 자양강장의 허브티

[Technic]
114 MachineSOS “커피머신이 이상해요, 힘들어 해요”
116 Extract 단일형보일러 추출량 변화와 일정한 온수량에 따른 TDS변화 비교
120 Water Q&A (마지막회)
124 Research 신맛에 대하여
128 Packaging 커피포장의 방법과 현주소 (1)

[Essay]
132 Nominate 다시 커피에 집중하기
136 People 버닝로스터 대표 이대열
140 Marcela 마르셀라 커피 에쎄이 (3)

[Recipe]
144 Tea Talk 진하고 달달한 ‘카라멜 밀크티’로 에너지 충전!
146 Coffee 오렌지 카라멜
148 Tea 선인장 파인 펜넬티
150 Juice 피치베리 라떼
152 Dessert 딸기치즈 미니타르트
154 Brunch 멕시칸 퀘사디야