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월간 커피앤티 2017년 12월호

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Contents
December 2017 No.191
 
New Product
56 2018년을 화려하게 빛낼 신제품 8선
아마 올해만큼 카페쇼에 모든 관심이 집중된 적이 있었을까? WBC가 유치되고, 많은 외국인들이 발걸음하면서 올해 카페쇼에서는 많은 업체들이 전세계 커피인의 눈길을 사로잡을 신제품을 대량 선보였다. 월간 <커피앤티>에서 올해 말 그리고 내년을 화려하게 수놓을 신제품 8선을 소개한다.
 
Project
58 눈꽃같이 희고 달콤한 크림, 어떻게 먹을까?
‘겨울’하면 먼저 떠오르는 이미지는 눈이다. 눈처럼 달콤한 크림을 활용한 메뉴는 커피와 디저트 시장에서 많은 이가 찾는다. 따뜻한 커피에 눈 같은 휘핑크림을 올려보자. 겨울철의 커피 메뉴로 인기를 끄는 비엔나커피, 아인슈페너가 된다.
 
Spotlight
62 작고 소박한, 하지만 깊이 있는 가을날의 축제
크고 화려한 카페전시회가 줄을 잇는 요즘이다. 그 속에서 서울커피앤티페어는 작고 소박하지만, 따뜻함과 인간 사이의 정(情)이 있는 박람회로 주목 받는다. 그 속에서는 사람들이 함께 웃고, 떠들며 자신들만의 이야기를 만들어나간다. 올해 COFA에서는 무슨 일이 있었을까? 그들의 이야기를 들어보자.
 
[Column]
28 Column 마중물(1)
30 Opinion 토지공개념·토지공유제
32 Opinion 미래에 필요한 인재상
 
[News]
34 Movement 아름다운커피, 청소년이 만드는 공정무역교실 발표대회 개최 외
38 Equipments GSC, 에티오피아 G1 예가체프 첼레케투 워시드 판매 외
42 Close Up 커피의 깔끔함을 살리는 커피한지
44 Close Up 클린체프 기술로 최상의 원두 확보 가능
46 Competition 미래 한국 최고의 바리스타를 꿈꾸는 이들의 희망찬 도전기
48 Interview 품질 좋은 페루 커피, 한국에 널리 알리고파
49 Event 프로파일 재현·무선 공유로 로스팅의 미래 보여줘
50 Competition 바리스타의 순발력과 창의력을 시험하라!
51 Competition 세계의 별, 서울에 모이다!
 
[Report]
74 Tea Story 다산 정약용 선생의 얼과 맛이 숨쉬는 주작다원
78 Coffee Essay 커피 재배에 적절한 토지 확보
 
[Guide]
80 Herb Tea 계속된 기름진 식사가 염려될 때
82 Business 충성스러운 직원들 없이 충성스러운 고객을 얻는 것은 불가능하다
84 Inform 세계의 석학들; 커피를 연구하는 사람들
92 Check Point 자영업의 목표 수익
94 Tax 로스터리 회계 및 세무
98 Health 커피 속 카페인은 심근경색의 원인?
144 Coffee Talk 밀크티 그리고 인도의 짜이티

 
People
52 “후회 없는 대회, 이젠 후학 양성에 힘쓸 터”
2017 KNBC 우승, 대한민국의 국가대표 바리스타로 우뚝 선 방준배 바리스타. 그가 우리나라에서 열린 월드바리스타챔피언십(WBC) 2017에서 9위에 올랐다. 그의 고민은 ‘어떻게 하면 맛있는 커피를 만들까?’였다.
 
People
54 스몰파머-스몰로스터 살아야 커피산업 미래 있어
전세계 커피시장은 커지지만, 스몰파머는 자신이 기른 커피의 가치를 모른다. 스몰로스터는 대형 업체가 제공하는 생두를 그들이 부르는 값을 치른다. 이제는 스몰파머-스몰로스터의 직접적인 만남이 이루어져야 할 때다.
 
Inquiry 
120 Winner 2017 제6회 골든커피어워드 수상자 “The Best Coffee”
골든커피어워드(GCA)가 커피인들 사이에서 주목 받는 이유는 ‘커피 살리기’라는 대회의 목적성에 있다. 한 컵에 몇만 원을 웃도는, 동네카페에서는 절대 사용할 수 없는 커피가 각광받는 것이 아닌, 이 대회는 카페에서 사용 가능한 맛과 생두를 찾는다. GCA는 카페에서 활용 가능한 ‘맛있는 커피’를 보다 많이 발굴해 내 ‘우리 동네 커피가 맛있는 집’으로 선정, 많은 사람이 보다 다채로운 커피맛을 선보이는 것이 목적이다.
 
[Technic]
88 Aroma 커피 로스팅의 기본 이론
100 Water 추출을 위한 물의 기준
104 Analysis 커피전문점 선택 기준은 분위기·맛·서비스
108 Cupping 수요커핑회, PACAMARA와 Dry Distillation
110 Brewing 커피 추출 과정 (4)
114 Extract 단일형보일러 유량계 교체 전·후의 추출변화 (1)
116 Research 우유와 우유거품 이야기
 
[Data]
95 Calendar 국내외 전시일정
138 Price Rate 원화가치 상승으로 수급자에게 호재
140 Statistics 수출입무역통계
142 Culture
158 Gallery
 
[Proposal]
146 Tea 마샬라 차이 위에 초코구름
148 Juice 수수한 고구마
150 Dessert 깊고 진한, 달콤한 초코쿠키
152 Brunch 달콤 부드러운 고구마·감자 크림스프
 
[Index]
154 2017 Index