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월간 커피앤티 2019년 2월호

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Contents
February 2019 No.205





Tour (01)
44 2018년 1883 챔피언십 우승자, 인도네시아 발리 연수 성료

지난 7일 인천공항을 통해 인도네시아 발리로 떠난 우승자들은 11일까지 3박 5일간 인도네시아 발리에 머물며 2일간 바텐더 및 바리스타 교육을 받았다. 1883을 대표하는 해외 앰버서더(바텐더·바리스타)에게 직접 교육을 받았으며, 질의응답 시간도 가졌다. 전문가들의 아낌없는 조언 및 개선의견을 통하여 선수들은 자신의 역량을 업그레이드할 수 있는 기회를 가졌다.

Spotlight (02)
48 핸즈커피, 우수 프랜차이즈 명예의 전당 헌정

전국의 5300개의 프랜차이즈 중 핸즈커피(대표 진경도)를 포함한 4개 브랜드가 지난 12월 27일, 더플라자호텔 다이아몬드홀에서 우수 프랜차이즈 명예의 전당에 헌정됐다. 커피 전문 프랜차이즈 중에서는 최초다.


Arrange (03)
52 편도족? 비대면?? 뉴트로???
올해 외식시장을 이끌 핵심 트렌드로 ‘뉴트로 감성’, ‘비대면 서비스화’, ‘편도족 확산’이 꼽혔다.
농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)가 소비자 3000명을 대상으로 한 설문조사 결과를 바탕으로 지난해 외식시장의 소비패턴을 분석하는 한편, 전문가 20인과의 인터뷰를 통해 조율하고 압축한 결과다.

28 Column 최저임금
30 Proposal 잔소리를 기록하자
32 Opinion 개인카페 생존전략
34 Movement GSC, 2018 페루 COE 낙찰품목 및 브라질 마이크로랏 5종 신규입고 외
36 Equipments 알마씨엘로, 브라질 스페셜티 2종 출시 외
38 Closeup 대한다업, 싱글오리진 말차 전문 브랜드, 제다.랩 론칭
40 New trend 버섯커피의 사례에서 보는 퓨전 커피의 가능성
42 Spotlight 2019년 KCC 한국 바리스타 & 브루어스컵 챔피언 탄생
50 Showcase 올해 오로대회, 두 곳에서 열린다
94 Index 생두시장 동향
96 Counsel 성공하기 위한 점포전면과 내·외부 꾸미기
98 Calendar 국내외 전시일정
100 Healthy 겨울딸기에게 배우기

102 Tea 차나무와 티의 종류
106 Savor 같은 카페 다른 그림
108 Cartoon 롤리 커피X김남정
142 Now open 컵피이월일일 / 카페 REC
143 Gallery 커피그림
156 Culture 티는 어렵지 않아 외

Issue (04)
58 ‘소상공인기본법’에 거는 기대와 기우

지난해 우리나라는 수출 6천억불, 국민소득 3만불을 달성하면서 세계 6위 수출국, 7위 경제강국이 됐다. 그러나 극심한 양극화 현상으로 인해 영세 자영업자들의 사정은 오히려 더 악화되고 있는 상황이다. 이 때문에 정부와 국회, 관련 기관단체, 업계를 중심으로 ‘소상공인기본법’ 제정의 필요성이 대두되고 있다.

Special (05)
62 親환경을 넘어 必환경의 시대로!

최근 카페시장에 친환경을 넘어서 필환경의 바람이 거세게 불어닥치고 있다. 이전부터 꾸준히 제시되어 왔던 환경문제가 유독 카페시장을 혹독하게 두드리고 있는 이유는 무엇일까? 환경오염의 주범 중 하나로 뽑히는 플라스틱은 재활용하기 애매한 물품이다. 자연스럽게 일상에서 플라스틱을 가장 쉽게 접할 때가 언제인지 생각하게 됐고, 카페가 그 첫번째 타깃이 됐다.

Winner (06)
80 순간의 맛도 놓치지 않는 이들

매해 진행되는 서울커피앤티페어에서 펼쳐지는 두 대회, 골든커피어워드와 골든티어워드의 수상자를 소개하는 마지막 순서로 현장대회 수상의 영예를 안은 이들을 소개한다. 순서는 마지막이지만 어느 대회보다도 뜨거운 관심과 화려한 퍼포먼스를 선보였던 로스팅챔피언십과 핸드드립챔피언십에서 트로피를 들어올린 실력자들이다.

[Guide]
110 Interior 공간기획과 실천, 우선순위 정하기
112 Business 단어 선택의 힘
114 Blending 지친 몸과 마음에 영양과 활기를 보충하려면?

[Technic]
116 Extract 단일형보일러 추출량과 온수양에 변화에 따른 TDS변화 비교
120 Water 우리나라 수질 항목 기준 및 분석방법
124 Research 부정적인 냄새에 대하여
128 Packaging 커피포장의 특수성과 중요성

[Essay]
132 Nominate 작은 카페는 어떻게 SNS를 할까?
136 People 한국커피로스터스연합(CRAK) 최성일
140 Marcela 마르셀라 커피 에쎄이 (2)

[Recipe]
144 Tea Talk 아는 사람만 아는 아만프리미엄티 블랙티에스프레소!
146 Coffee 몬라떼
148 Tea 자몽 피치 아이스티
150 Juice 헤이! 코코넛라떼
152 Dessert 페레로로쉐
154 Brunch 연어덮밥